大自然恩賜的甜?

自然界為我們提供的很多食物都是甜的,如大多數(shù)水果、部分蔬菜,甚至玉米、稻米等糧食。產生甜味的物質大多含碳水化合物,而碳水化合物是人類主要的能量來源,因此,人類在漫長的進化過程中慢慢形成了對甜味食物的偏好。

水果、部分蔬菜和谷物具有天然的甜味

天然甜味劑可分為糖類、

糖醇類和非糖類天然甜味劑

蔗糖、果糖和淀粉糖(包括葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿和淀粉糖漿)等糖類雖然是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養(yǎng)素,通常被視為食品原料。糖醇是世界上廣泛采用的甜味劑之一,是由相應的糖加氫還原制成的。它口味好,化學性質穩(wěn)定,不易被消化吸收,屬于低熱量甜味劑。

非糖類的天然甜味劑是從一些植物的果實、葉、根等部位提取的物質,也是當前食品科學研究中正在極力開發(fā)的甜味劑。甜菊糖、甘草甜素、非洲竹芋甜素、羅漢果甜苷、甜茶苷等都是天然的非糖甜味劑。它們的甜度很高，是蔗糖甜度的150~500倍，用量極少，熱值很小，有些還不參與代謝。

?

?

甜蜜素——甜蜜背后的“功臣”

?

除了上述的天然甜味劑外，食品中的甜味還可能來源于人工合成的甜味劑。甜蜜素的化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。經(jīng)常與阿斯巴甜、安賽蜜等混合使用，既可以增加甜度，還可以改善風味。甜蜜素的甜度是蔗糖的40倍，甜度持續(xù)時間也比蔗糖長，且價格僅為蔗糖的1/3，是蔗糖理想的代替品。根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規(guī)定，甜蜜素可應用于冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、涼果類、果糕類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、腐乳類、帶殼熟制堅果與籽類、脫殼熟制堅果與籽類、面包、糕點、餅干、復合調味料、飲料類、配制酒、果凍食品中，并且有嚴格的限量標準。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

一般情況下，人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg，如果經(jīng)常食用甜蜜素超標的食物會對人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)產生嚴重的危害，這種危害在代謝排毒能力較弱的老幼、孕婦等群體中體現(xiàn)得更加顯著，嚴重的甚至會引發(fā)癌癥或胎兒畸形等病癥。

?

如何鑒別甜味食品中的“甜味陷阱”

?

食品中常用的甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑，從感官上是很難看出來的。所以，我們要從正規(guī)渠道購買食品，并且先看食品配料表再做決定。如果你懷疑某些食物存有食品安全問題，可以先用快速檢測的方法來鑒別，必要時可送檢國家認可的第三方檢測機構進行檢測，以維護我們消費者的權力。

?

1.零食配料大搜查

超市中種類多樣的小食品，哪些是你的最愛呢？購買之前不如先看看它們的配料表，數(shù)一數(shù)每個食品配料表中有幾種甜味劑吧！

??

在我們的日常飲水中，各種飲料充實著我們的味蕾，有些飲料是甜甜的，但配料中并沒有糖，那這些飲料的甜味是從哪兒來的呢？對，就是食品添加劑中的甜味劑。從上面的內容中，我們已經(jīng)了解到甜蜜素就是一種甜味劑，它可用于冷凍食品、飲料、罐頭等多種食品中。